Biryani aux oignons caramélisés et aux choux-fleurs
avec salade de radis et noix de cajou à la vinaigrette au chutney
Temps de cuisson
25 minutes
Portions
2/4
Calories
510 /portion
Un riz basmati chaud et moelleux est la vedette principale de ce plat aromatique, rehaussé de zeste de citron, d'oignons caramélisés et de chutney de mangues. Des choux-fleurs rôtis dorés et assaisonnés lui donnent de l'élan, alors qu'une salade originale de juliennes de radis et de noix de cajou apporte deux types de croquants.
Nous vous enverrons:
- 1 Citron
- 300g Fleurons de choux-fleurs
- 1 Oignon vert
- 100g Radis
- 25g Oignons caramélisés
- 30ml Demi-glace de légumes
- 160g Riz basmati
- 25g Noix de cajou rôties
- 30g Chutney de mangues
- 7g Épices Entrons au Taj (coriandre, purée d'ail, sel de mer, purée de gingembre, paprika, cumin, graine de moutarde, poivre noir, curcuma, feuilles de fenugrec séchées)
Contient : Noix de cajou • Moutarde
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
Huile
Papier parchemin
Sel et poivre (S-P)
Plaque de cuisson
Zesteur
Lipides totaux
12 g
Lipides saturés
2 g
Sodium
840 mg
Glucides
92 g
Sucres
15 g
Protéines
12 g
Fibres
7 g
Préparation
Rôtir les choux-fleurs
- Préchauffer le four à 450°F.
- Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les choux-fleurs (couper en deux s’ils sont gros) avec ⅔ du chutney de mangues, un filet d’huile et ½ des épices; S-P.
- Enfourner 18 à 20 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres.
Faire le biryani
- Entretemps, zester et couper le citron en quatre.
- Trancher finement l'oignon vert sur la largeur; séparer les bulbes blancs des tiges vertes.
- Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, le zeste de citron, la demi-glace, les oignons, ½ des bulbes d’oignons verts, les épices restantes, 1 ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et une grosse pincée de sel; porter à ébullition.
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 14 à 16 min, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que l’eau soit absorbée.
- Retirer du feu et laisser reposer à couvert 5 min. Égrainer le riz.
Faire la salade
- Entretemps, couper les radis en juliennes.
- Hacher grossièrement les noix de cajou.
- Dans un bol moyen, mélanger le jus de ½ des quartiers de citron, le chutney de mangues et les bulbes d’oignons verts restants et un filet d’huile; S-P.
- Incorporer les radis et les noix de cajou.
Dresser les plats
- Répartir le biryani entre les bols.
- Déposer les choux-fleurs et la salade sur le dessus.
- Garnir avec les tiges d’oignons verts et les quartiers de citron restants. Bon appétit!
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