Aubergines siciliennes parmigiana
& salade estivale
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
590 /portion
Plus doux et moins amer que les aubergines du jardin, ce fruit sicilien attrayant a un goût somptueux. Vous l'apprêterez à la mode italienne classique en préparant une parmigiana délicieusement colorée. Disposez en étages les rondelles d’aubergines, la sauce tomate à l’ail, le basilic frais, les perles de bocconcini et bien sûr, une généreuse portion de parmesan. Une fois que ce chef-d’œuvre est cuit, il ne reste qu’à le garnir de plus de fromage et de basilic frais, puis à le servir avec une salade légère de laitue et de radis en accompagnement. La Sicile sera fière d’être représentée aussi dignement!
Nous vous enverrons:
- 1 Botte de basilic
- 1 Laitue
- 90g Radis français
- 1 Aubergine sicilienne
- 15ml Vinaigre balsamique
- 60g Farine tout usage
- 213ml Sauce tomate
- 25g Parmigiano reggiano
- 25g Perles de bocconcini
- 8g Mélange d'épices parmigiana (basilic, persil, paprika, sel kasher)
Contient : Gluten, Lait, Sulfites, Blé
Vous aurez besoin:
Épluche-légumes
Huile d’olive
Huile
Sel et poivre
2 Poêles moyennes
Plat allant au four
Lipides totaux
41 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
870 mg
Glucides
42 g
Sucres
9 g
Protéines
15 g
Fibres
8 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 450 °F. Peler et trancher l'aubergine en rondelles ¼ po d’épaisseur; saler généreusement des deux côtés et réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant. Hacher grossièrement la laitue; jeter le pied. Trancher finement les radis sur la longueur; mettre dans un bol d’eau froide. Retirer les feuilles de basilic des tiges.
Préparer la sauce
Dans une poêle moyenne, chauffer un filet d'huile à feu moyen-vif. Ajouter la sauce tomate et ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions) et cuire 2 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi; assaisonner avec ⅓ du mélange d’épices, puis saler et poivrer. Transférer la sauce finie dans un bol et réserver.
Frire les rondelles d’aubergines
Pendant la cuisson de la sauce, dans une deuxième poêle moyenne, chauffer ¼ tasse d’huile à feu moyen-vif. Dans un grand bol, ajouter la farine; saler et poivrer. Assécher les rondelles d’aubergines avec du papier absorbant, puis enrober de farine. Ajouter les aubergines à la poêle (en les secouant d’abord pour faire tomber l’excédent de farine), quelques morceaux à la fois et en ajoutant de l’huile entre les ajouts si la poêle semble sèche, et cuire 2 à 4 minutes par côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant; assaisonner immédiatement avec ½ du mélange d’épices restant; saler et poivrer au goût.
Assembler & cuire les parmigianas
Dans un plat allant au four, former deux piles distinctes de parmigiana (doubler pour 4 portions) en alternant la sauce tomate, les rondelles d’aubergines frites, ½ des perles de bocconcini, ⅔ du parmesan et ½ du basilic. Répartir les bocconcinis restants également sur chaque pile. Couvrir le plat et enfourner. Cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que tout soit bien chaud. Mettre le four à gril (broil) et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les parmigianas commencent à dorer. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Préparer la salade
Pendant la cuisson des parmigianas, dans un grand bol, mélanger le vinaigre et 3 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions). Assaisonner avec le mélange d’épices restant; saler et poivrer au goût. Ajouter la laitue, les radis (égoutter avant l’ajout) et le basilic restant (déchirer avec vos mains avant l’ajout). Remuer pour bien mélanger.
Dresser les assiettes
Répartir les aubergines parmigiana finies entre les assiettes; garnir avec le parmesan restant. Servir la salade à côté. Bon appétit!
