Aiglefin avec sauce Romesco maison
& pommes de terre rattes rôties
Temps de cuisson
40 minutes
Portions
2 / 4
Calories
538 /portion
La sauce romesco trouve ses racines dans la gastronomie espagnole. Sauce rustique composée de poivrons rôtis et de noix grillées, elle est souvent servie avec des viandes grillées, des volailles ou du poisson frais. Dans la cuisine laboratoire Goodfood, nous avons mis au point une méthode rapide pour préparer cet imbattable classique catalan. Nous le servons sur des filets d’aiglefin poêlés et des pommes de terre rattes rôties au four. Avec ce plat riche en couleurs et en saveurs, nous vous garantissons un réel émerveillement !
Nous vous enverrons:
- 300g Aiglefin
- 2 Gousses d'ail
- 340g Pommes de terre rattes
- 1 Poivron
- 1 Tomate
- 1 Botte de persil
- 30ml Vinaigre de Xérès
- 30g Noisette
- 2g Paprika fumé
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne (antiadhésive si possible)
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Sel et poivre
Lipides totaux
25 g
Lipides saturés
3 g
Sodium
143 mg
Glucides
50 g
Sucres
8 g
Protéines
40 g
Fibres
12 g
Préparation
Mise en place
Préchauffer le four à 475 °F. Couper la tomate en deux dans la longueur. Enlever le cœur du poivron et couper en quartiers dans la longueur. Couper les pommes de terre en morceaux de la taille d’une bouchée. Hacher grossièrement les noisettes. Détacher les feuilles de persil des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
Rôtir les légumes
Placer la tomate, le poivron et les gousses d'ail sur la moitié d’une plaque de cuisson recouverte de parchemin. Placer les pommes de terre sur l'autre moitié. Mélanger les légumes avec un filet d'huile d'olive; assaisonner avec le paprika, du sel et du poivre. Disposer les pommes de terre côtés coupés vers le bas ; le poivron et la tomate peau vers le bas. Rôtir 22 à 24 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et que les poivrons soient ramollis. Retirer du four et mettre de côté pour refroidir.
Griller les noisettes
Pendant que les légumes rôtissent, dans une poêle moyenne (antiadhésive, si possible), ajouter les noisettes et faire griller 2 à 3 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer immédiatement dans une assiette.
Cuire l’aiglefin
Faire chauffer la poêle réservée à feu moyen-vif. Ajouter un filet d'huile d'olive. Assécher bien les filets d'aiglefin avec du papier absorbant; saler et poivrer. Ajouter les filets à la poêle et cuire 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Transférer soigneusement dans une assiette et réserver dans un endroit chaud.
Préparer la sauce romesco
Pendant la cuisson du poisson et une fois que les légumes ont suffisamment refroidi pour être manipulés, transférer soigneusement les gousses d'ail rôties, le poivron et la tomate sur une planche à découper; hacher finement. Transférer dans un bol et ajouter les noisettes, autant de vinaigre que vous le souhaitez et un filet d'huile d'olive; saler et poivrer selon votre goût.
Servir
Répartir les pommes de terre rôties et les filets d’aiglefin entre vos assiettes. Garnir avec autant de sauce romesco que vous le souhaitez. Garnir de persil et servir la sauce restante sur le côté. Bon appétit!
