Thon poêlé avec beurre à l’estragon, pommes de terre et panais rôtis
salade d’oranges cara cara et d’amandes grillées
Temps de cuisson
30 minutes
Portions
2/4
Calories
700 /portion
Que du wow! Ces assiettes audacieuses capturent l’imaginaire, tant par leur beauté que par leur goût. Les steaks de thon charnus, poêlés pour être parfaitement dorés à l’extérieur, sont couronnés d’une couche fondante de beurre relevé d’estragon et d’échalotes. La salade est époustouflante, avec ses quartiers d’orange Cara Cara juteux déposés sur de la laitue tendre et garnie d’une touche d’amandes grillées croquantes. Même les légumes rôtis sont amusants, les pommes de terre bleues contrastant joliment avec les panais pâles.
Nous vous enverrons:
- 2 Steaks de thon sauvage
- 450g Pommes de terre bleues
- 1 Échalote française (ou oignon)
- 1 Botte d’estragon
- 200g Panais
- 1 Laitue Boston
- 1 Orange cara cara
- 15ml Vinaigre de cidre
- 25g Amandes
- 9g Épices Fines herbes et citron (ail, carottes déshydratées, poivron rouge, oignon, ciboulette, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Thon, Lait, Moutarde, Sulfites, Amandes
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne (antiadhésive, si possible)
Épluche-légumes
Plaque de cuisson
Huile d’olive
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Papier parchemin
Lipides totaux
27 g
Lipides saturés
9 g
Sodium
570 mg
Glucides
75 g
Sucres
15 g
Protéines
46 g
Fibres
12 g
Préparation
Rôtir les légumes
Préchauffer le four à 450°F. Placer 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) dans un petit bol et laisser ramollir à température ambiante. Couper les pommes de terre (pdt) en morceaux. Peler et couper les panais en deux sur la longueur, puis sur la largeur en morceaux de ½ po. Sur une plaque recouverte de parchemin, mélanger les pdt et les panais avec un filet d’huile et ½ des épices; S-P. Enfourner 20 à 25 min, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Griller les amandes
Entretemps, chauffer une poêle moyenne sèche (antiadhésive, si possible) à feu moyen. Griller les amandes 2 à 3 min, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Transférer sur une planche et réserver la poêle. Une fois tiédies, hacher grossièrement.
Faire le beurre à l’estragon
Peler et couper l’échalote en deux; hacher finement. Retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher finement les feuilles. Au bol de beurre ramolli, incorporer l’estragon et ½ des échalotes; S-P.
Cuire le thon
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le thon* avec un essuie-tout. Assaisonner avec les épices restantes; S-P. Cuire 1 à 2 min par côté pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’à la cuisson voulue.
Préparer la vinaigrette
Couper le dessus et le dessous de l’orange afin qu’elle repose à plat sur la planche; couper la pelure et la peau blanche. Couper entre les membranes pour séparer les suprêmes d’orange. Dans un grand bol, presser le jus des membranes restantes et ajouter les suprêmes. Incorporer le vinaigre, les échalotes restantes et un filet d’huile d’olive; S-P.
Préparer la salade et servir
Séparer les feuilles de laitue; jeter le pied et déchirer doucement les feuilles en morceaux. Incorporer au bol de vinaigrette. Répartir les légumes, le thon (trancher avant l’ajout, si vous le souhaitez) et la salade entre les assiettes. Garnir le poisson de beurre à l’estragon. Saupoudrer la salade avec les amandes. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le poisson à une température interne minimale de 70 °C.
