Steak de contre-filet et salsa noix de Grenoble-oignons verts
avec haricots citronnés et purée de pommes de terre
Temps de cuisson
35 minutes
Portions
2/4
Calories
850 /portion
Un magnifique steak à partager comme celui-ci a besoin de peu d’ingrédients pour le mettre en valeur. On a trouvé l’accompagnement idéal: une salsa maison texturée, aromatique et nuancée. Vous donnerez à cette sauce son goût caractéristique en faisant griller des oignons verts, en les faisant tremper dans de l’huile agrémentée d’ail frais, de noix de Grenoble grillées et de vinaigre de xérès. Pour compléter les saveurs, vous ajouterez quelques tendres légumes sautés et un monticule de purée de pommes de terre soyeuse ponctuée de ciboulette qui ajoutent la note gourmande parfaite.
Nous vous enverrons:
- 12.5oz Bifteck de contre-filet
- 3 Gousses d’ail
- 3 Oignons verts
- 1 Citron
- 300g Haricots
- 450g Pommes de terre
- 1 Botte de ciboulette
- 200g Pois sucrés (ou pois mange-tout)
- 50g Noix de Grenoble
- 15ml Vinaigre de xérès
- 8g Épices Steak à la montréalaise (sel de mer, moutarde jaune, poivre noir, oignon, ail, graines d’aneth, thym, carvi, coriandre, paprika, huile de tournesol, piment de Cayenne)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites, Noix de Grenoble
Vous aurez besoin:
Casserole moyenne
2 Grandes poêles
Zesteur
Passoire
Épluche-légumes
Huile d’olive
Huile
2 ou 4 c. à s. Beurre
Sel et poivre (S-P)
Lipides totaux
43 g
Lipides saturés
14 g
Sodium
720 mg
Glucides
65 g
Sucres
12 g
Protéines
56 g
Fibres
13 g
Préparation
Faire la purée de pommes de terre
Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Peler les pommes de terre (pdt) et les couper en dés moyens. Cuire 14 à 16 min, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Réserver ½ tasse d’eau de cuisson (doubler pour 4 portions), égoutter et remettre dans la casserole. Hors du feu, ajouter 2 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions). Écraser le mélange, en ajoutant graduellement l’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance désirée; S-P. Mettre de côté au chaud.
Mise en place
Zester et presser le citron. Couper les extrémités des pois; retirer le fil rigide sur la longueur de chacun. Couper chaque pois en deux sur la largeur. Couper le pied des oignons verts; arroser d’un filet d’huile d’olive, puis S-P. Trancher finement 1 gousse d’ail et hacher finement les 2 autres (doubler pour 4 portions). Trancher finement la ciboulette.
Griller les noix et cuire le steak
Chauffer une grande poêle sèche à feu moyen. Griller les noix de Grenoble 2 à 3 min, en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférer sur une planche à découper pour laisser tiédir, puis hacher grossièrement. Dans la même poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le steak* avec un essuie-tout. Assaisonner avec ½ des épices; S-P. Cuire 3 à 5 min par côté, jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût. Transférer sur une planche à découper et laisser les sucs dans la poêle. Réserver la poêle. Couvrir et laisser reposer au moins 5 min avant de trancher dans le sens contraire des fibres.
Griller les oignons verts et cuire l’ail
Chauffer une deuxième grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les oignons verts 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient grillés. Transférer sur une planche à découper et hacher finement. Dans la même poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile (doubler pour 4 portions). Faire sauter l’ail haché 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Transférer le mélange ail-huile dans un petit bol.
Faire sauter les légumes
Dans la poêle réservée, chauffer un filet d’huile à feu moyen. Faire sauter l’ail tranché 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajouter les haricots, les pois, 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions) et les épices restantes; S-P. Faire sauter 3 à 4 min, jusqu’à ce que les légumes soient al dente. Ajouter jusqu’à 1 c. à s. de jus de citron (doubler pour 4 portions) et le zeste de citron; S-P.
Terminer et servir
Dans un bol moyen, faire la salsa en mélangeant les oignons verts, les noix de Grenoble, le vinaigre et 1 c. à s. d’huile d’olive (doubler pour 4 portions); S-P. À la casserole de purée, incorporer ½ de la ciboulette et le mélange ail-huile; S-P. Répartir la purée entre les assiettes. Déposer les légumes et le steak sur le dessus. Garnir avec la ciboulette restante. Arroser la viande de salsa. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire le boeuf à une température interne minimale de 63 °C.
