Poulet braisé au vinaigre balsamique blanc
avec poireaux, petits pois et haricots français
Temps de cuisson
20 minutes
Portions
2/4
Calories
750 /portion
Conçu pour le gourmet gourmand, le menu de ce soir réunit un quatuor de légumes verts qui s’harmonisent délicieusement avec du poulet à l’estragon au goût riche et crémeux. Vous ferez sauter des haricots français pour l’accompagnement, tandis qu’un mélange de poireaux, de petits pois et d’épinards cuit dans la sauce. Voilà une façon gastronomique de faire le plein de protéines, de fibres et de chlorophylle avec un repas hautement satisfaisant.
Nous vous enverrons:
- 6 Hauts de cuisses de poulet (portion riche en protéines)
- 60g Bébés épinards
- 1 Botte d’estragon
- 200g Haricots français parés
- 50g Poireaux émincés
- 30g Demi-glace de légumes
- 10g Moutarde de Dijon
- 100g Petits pois
- 30ml Vinaigre balsamique blanc
- 90ml Crème
- 9g Mélange d’épices aux fines herbes et citron (légumes déshydratés, sel, épices, moutarde, sucre, huile de tournesol, huile de citron)
Contient : Lait, Moutarde, Sulfites
Vous aurez besoin:
Poêle moyenne
Grande poêle
Huile
1 ou 2 c. à s. Beurre
Sel et poivre
Lipides totaux
44 g
Lipides saturés
18 g
Sodium
950 mg
Glucides
27 g
Sucres
8 g
Protéines
59 g
Fibres
7 g
Préparation
Commencer le poulet
Dans une grande poêle, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Assécher le poulet avec du papier absorbant; assaisonner avec ⅓ du mélange d’épices, puis saler et poivrer. Ajouter le poulet à la poêle et cuire, partiellement à couvert, 2 à 3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Transférer dans une assiette et laisser le jus de cuisson (ou sucs) dans la poêle. Réserver la poêle.
Mise en place
Pendant la cuisson du poulet, retirer les feuilles d’estragon des tiges; hacher grossièrement les feuilles.
Faire la sauce et finir le poulet
Dans la poêle réservée avec les sucs, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et cuire 1 à 2 min, en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Assaisonner avec ½ du mélange d’épices restant. Ajouter le vinaigre et cuire 30 sec à 1 min, jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit. Ajouter le poulet partiellement cuit*, la crème, la demi-glace, la moutarde, jusqu’à ½ de l’estragon (au goût) et ½ tasse d’eau (doubler pour 4 portions). Saler et poivrer. Porter à ébullition; réduire le feu et faire mijoter 6 à 8 min, partiellement à couvert, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Cuire les haricots français
Pendant que le poulet mijote, dans une poêle moyenne, chauffer un filet d’huile à feu moyen-vif. Ajouter les haricots français à la poêle et cuire 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajouter 1 c. à s. d’eau (doubler pour 4 portions); assaisonner avec le mélange d’épices restant, puis saler et poivrer. Cuire 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore croquants.
Terminer et servir
À la poêle de poulet et de sauce, ajouter les petits pois et les épinards. Cuire 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les épinards aient ramolli. Ajouter 1 c. à s. de beurre (doubler pour 4 portions) et remuer pour bien l’incorporer. Répartir le poulet fini et la sauce entre les assiettes. Garnir avec autant d’estragon restant que vous le souhaitez. Servir les haricots français à côté. Bon appétit!
*Santé Canada recommande de faire cuire la volaille à une température interne minimale de 74 °C.
